1、餐飲廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)從便捷、易操作、節(jié)約的角度開(kāi)始著手，同時(shí)須要降低餐廳廚房工作人員的勞動(dòng)程度；

2、餐飲廚房爐灶高度從人體工程學(xué)的方面考慮，通常70公分是較為合適的；

3、餐飲廚房的裝修材料色彩應(yīng)該保持素雅整潔、容易清理；

4、餐飲廚房的地板應(yīng)選用防滑耐磨、易清洗的陶瓷板材；

5、餐飲廚房的頂部、墻面應(yīng)選用耐高溫、耐熱、耐臟的材料，例如廚房吊頂可選用熔點(diǎn)非常高的材料；

陜西廚房工程

6、餐飲廚房工程設(shè)計(jì)不應(yīng)影響廚房的正常采光、通風(fēng)、照明等；

7、需留專門的區(qū)域擺放煤氣罐或者配電室，燃?xì)夤懿豢梢宰霭倒?，燃?xì)獗聿豢梢砸苿?dòng)；

8、定期安排相關(guān)工作人員進(jìn)行燃?xì)夤藁蛘唠娫吹木S保，記錄表盤讀數(shù)。

餐飲廚房設(shè)備的安裝需要注意的問(wèn)題：

1.餐廳廚房設(shè)備的安裝應(yīng)在廚房裝修和衛(wèi)生工作完成后進(jìn)行。

2.餐飲廚房設(shè)備的安裝要求專業(yè)人員進(jìn)行測(cè)量、設(shè)計(jì)、確保尺寸精準(zhǔn)，不可以有一絲馬虎。燃具和臺(tái)面接縫處應(yīng)做防水處理，防滲漏。

3. 安全第一，檢查廚房五金件設(shè)備(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固，懸掛空中的廚房吊柜類設(shè)備有沒(méi)有安裝牢固。

4、提議將勺類、鍋類、鏟類高高掛起，把這類用具放進(jìn)抽屜里，或放到鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這樣不利于維持干燥，應(yīng)當(dāng)使用完之后清洗干凈然后懸掛起來(lái)。

5、菜板也應(yīng)掛起來(lái)，因?yàn)椴税灞容^容易吸水，表面多有劃痕和縫隙，可能會(huì)生鮮食物的殘?jiān)?/span>

6、油漬的處理問(wèn)題：普通的油漬油垢用中性洗滌劑或肥皂水擦洗，然后干布擦干；固的污漬需要用去污粉和百潔布擦洗，不可用高濃度的溶劑擦拭。

7、炒菜的鍋之中易出現(xiàn)黑色的灰，我們可以將菠蘿皮放進(jìn)生黑色灰的鍋中，與此同時(shí)添加足夠的水大火煮二十分鐘就可以了，如果鍋底有黑色的灰，用一個(gè)更大的鍋，采用上面的方法即可。